طريقة عمل الفلافل الطعمية

مقادير الفلافل :

نصف كيلو غرام حمص منقوع
1 بصلة كبيرة مفرومة بحجم ناعم
5 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة كيزبرة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل أحمر
2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

طريقة تحضير الفلافل :

1 _ ننقع الحمص ليوم كامل بالماء الدافئ ونضيف عليه بيكربونات الصوديوم لحين التأكد من استوائه جيدا .
2 _ نفرم البصل بحجم ناعم .
3 _ نضع الحمص بماكينة الفرم دورين لهرسها جيدا .
4 _ من ثم نقوم بإضافة البصل والثوم المهروس والتوابل ( كيزبرة وفلفل احمر وكمون وملح ) للحمص المفروم .
5 _ نقوم بمزج مرة ثانية تلك المكونات جيدا .
6 _ نترك المزيج لمدة ساعة في البراد .
7 _ نحضر الزيت الساخن جيدا ثم نبدأ بتشكيل الفلافل إما بقالب الفلافل او على شكل كرات بأيدينا ونقوم اسقاطها بالزيت بهدوء تترك لحين اكتسابها اللون البني مع الحرص على عدم تقليبها بسرعة لكي لاتفرط .
5 _ تقدم أقراص الفلافل مع صوص الطحينة والنعناع الأخضر والبندورة بحيث تصبح جاهزة .ويمكن إضافة السمسم للتزيين قبل القلي

قيمة الفلافل الغذائية

تحتوي 100 غرام من الفلافل (أي ما يعادل 6 حبات من الفلافل صغيرة الحجم) على ما يأتي من العناصر الغذائية:

السعرات الحرارية: 333 سعرة حرارية.
البروتين: 13.3 غرام.
الكربوهيدرات: 31.8 غرام.
الدهون: 17.8 غرام.
الألياف: 4.9 غرام.
فيتامين ب6: 94% من القيمة اليومية الموصى بها.
المنغنيز: 30% من القيمة اليومية الموصى بها.
النحاس: 29% من القيمة اليومية الموصى بها.
الفوليت: 26% من القيمة اليومية الموصى بها.
المغنيسيوم: 20% من القيمة اليومية الموصى بها.
الحديد: 19% من القيمة اليومية الموصى بها.
الفسفور: 15% من القيمة اليومية الموصى بها.
الزنك: 14% من القيمة اليومية الموصى بها.
الريبوفلافين: 13% من القيمة اليومية الموصى بها.
البوتاسيوم: 12% من القيمة اليومية الموصى بها.
الثيامين: 12% من القيمة اليومية الموصى بها.

كما تحتوي الفلافل على كميات قليلة من النياسين، والكالسيوم، وفيتامين ب5، وفي حين أن معظم المطاعم تستخدم القلي العميق في إعدادها في محتواها من الدهون والسعرات الحرارية قد يكون أعلى مما ذكر سابقاًً.

فوائد الفلافل

الفلافل من الأطعمة الغنية بالبروتين النباتي بسبب الفول، لذلك يعمل على تصليح وبناء الأنسجة التالفة بالجسم، كما أنه يساهم فى بناء العظام والعضلات، كما أنها تعمل على تعزيز صحة المرأة، ويقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي، وتقليل من التعرض للهبات الحرارية، التي تصيب المرأة خلال فترة انقطاع الطمث.

كما أنه يحمي من أمراض القلب، كما أنه يزيد من الشعور بالشبع لفترات طويلة، فضلا عن أنه مصدر مهم للحديد الذي يجدد الدم، كما أنه يزيد من مستوى كرات الدم، كما أنه غني بالألياف التي تعالج مشكلة الإمساك، كما أنه يحتوي على فيتامين B وفيتامين K وفيتامين A، كما يحتوي الفول على هرمون يسمى هرمون النمو، الذي يساعد في الشعور بالطاقة والانتعاش.

اضرار الفلافل

يمكن أن يسبب تناول الفلافل الكثير من الأضرار، ويرجع الخطر الأكبر خلال “قليها” الذي يفقدها كثير من عناصرها وفوائدها، حيث يتم استخدام الزيت أكثر من مرة، ما يجعلها تسبب مشكلات صحية خاصة للجهاز الهضمي، مسببة عسر الهضم بسبب الزيوت، كما أنها يمكن أن تسبب التلبك المعوي، كما إن ارتفاع نسبة الزيوت يسبب زيادة إفراز أحماض المعدة، ما يسبب الحموضة الشديدة، خاصة لمرضي ارتجاع المريء، كما أنها مضرة بشدة لمرضى القولون العصبي، حيث تسبب الانتفاخ وتقلصات وآلام المعدة.

ارتفاع نسبة الدهون في الفلافل، يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر بالدم، كما أنها قد تؤدي إلى ارتفاع مستوى الكولسترول الضار بالجسم، كما أنها غنية بالسعرات الحرارية، حيث أن 100 جرام من الطعمية تحتوى علي 340 سعر حراري، ما يسبب زيادة الوزن بشكل سريع.