طريقة عمل مكمور الباذنجان

مقادير مكمور الباذنجان :

5 قطع باذنجان مقطع
2 بصلة صغيرة مقطعة بشكل جوانح
5 قطع بندورة مقطعة
2 ملعقة معجون طماطم
رشة ملح حسب الرغبة
1 ملعقة سمنة

طريقة تحضير مكمور الباذنجان :

1 _ نقلي قطع الباذنجان وتصفى جيدا .
2 _ بوعاء عالنار نضع السمنة والبصل وتقلى لحين ان تذبل ومن ثم نضيف قطع البندورة ومعجون الطماطم والملح تقلب جيدا لمدة 5 دقائق ومن ثم نضيف قطع الباذنجان المقلي فوقه يقلب بهدوء ويترك على نار هادئة لحين تمازج تلك المكونات لمدة 10 دقائق .لتصبح جاهزة للتقديم .

البَاذِنْـجَان

أو البَادنْـجَان أو البَاتنْـجَان هو نبات حولي عشبي يتبع الفصيلة الباذنجانية واسمه العلمي سولانوم ملونجينا ، وهو نوع من الخضراوات الموسمية، ويتميز بلونه البنفسجي الداكن أو الأسود.

تسمية الباذنجان

البَاذِنْـجَان هي التسمية الأكثر شيوعا للنبات، وبحسب أدي شير فإن الاسم أصله سرياني . من أسمائه العربية الفصيحة أيضا : الأَنـَب’ و الحَـدَق والحَـيْصَل والقَهْقَب والكَهْكَب والكَهْكَم والمَـغْدو المَـغَد

الأصناف الزراعية للباذنجان

أصناف من الباذنجان: برتقالي وبنفسجي غامق وبنفسجي فاتح
باذنجان تايلندي

توجد أصناف متعددة من الباذنجان، تختلف فيما بينها في الحجم والشكل واللون – الذي يكون في الغالب إحدى درجات البنفسجي أو بلون برتقالي فاتح.

تسود في أوروبا وأمريكا الشمالية زراعة الباذنجان البيضاوي الطويل، حيث يتراوح طوله من 12 إلى 25 سم وعرضه من 6 إلى 9 سم بلون بنفسجي غامق.

توجد في الهند وبلدان آسيوية أخرى أصناف أكثر تنوعاً وتفاوتاً، فقد يصل حجم حبة الباذنجان إلى كيلو غرام (2.2 باوند) خاصةً في حوض نهري الغانج ويمنا، وتتنوع ألوانه بين الأبيض والأخضر والبنفسجي الغامق والفاتح والوردي والبنفسجي أو الأخضر المخطط بالأبيض. أما الباذنجان الصيني فهو طويل ورفيع ويشبه الخيار.

طهو الباذنجان

باذنجان مقلي مغمس بصلصة الصويا والزبدة
الباذنجان بجبنة البارميزان

لا يؤكل الباذنجان نيئاً نظراً لمرارة طعمه، إلا أنه يصبح طرياً ولذيذ الطعم بعد طهوه. ينصح الطهاة بنقع الباذنجان بعد تقطيعه في ماء مملح لسحب طعمه المر وتقليل كمية الزيت أو الدهن الذي يمتصه عند الطهي.

استهلاك الباذنجان

يؤكل الباذنجان مطهواً إما بالقلي أو السلق أو الشوي، وهو المكون الأساسي لبعض الأطباق كالمكدوس والمسقعة.

هناك عدة أطباق أخرى تحضّر من الباذنجان منها: مقلوبة الباذنجان، فتة الباذنجان، متبّل الباذنجان، شكشوكة الباذنجان وغيرها، كما هناك مخلل الباذنجان ومربى الباذنجان

زراعة الباذنجان

تزرع بذور الباذنجان في أرض رملية مسمدة بسماد جيد متخمر ويسقى بكثير من الماء وذلك في أوائل فصل الربيع معرض للشمس وعندما يبلغ طوله 41 سنتمترا ينقل ويوضع على شكل صفوف في أرض جيدة الحرث بشكل متباعد بحيث يكون بين كل نبتتيين مسافة متر واحد ثم يسقى بالماء يسقى بالماء نحو ثلاث مرات في الأسبوع.

يجب أن يلف الباذنجان وينقى من أوراقه الفاسدة وأن تقطع جميع الأفرع التي تتولد بحيث لا يكون له إلا ساق واحد وفرعان أصليان.

فوائد الباذنجان

مرضى السكر :

مفيد لمرضى السكر حسب وصف جمعية السكر الأمريكية حيث أنه غني بالألياف والتي تساعد على التحكم في سكر الدم.

مرضى الكولسترول :

يساعد في خفض نسبة الكولسترول لاحتوائه على الالياف الذائبة التي تمنع امتصاص الكولسترول من المعدة.

الوقاية من السرطان :

حيث يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف.

مهدئ للأعصاب :

ففي تقرير نشر عام 1993 في مجلة “نيو إنجلاند الطبية”، أكد على أن الباذنجان أكثر احتواء على النيكوتين من التبغ مما يساعد على هدوء الأعصاب.

مرضى الضغط :

يساعد في خفض ضغط الدم لاحتوائه على البوتاسيوم الذي يساعد في خفض الصوديوم بالدم.

تقوية الجنس :

وهو معروف بفوائده منذ زمن بعيد في الطب الهندي القديم كمقوي جنسي.