طريقة عمل فتة المكدوس

مقادير فتة المكدوس :

رغيف خبز مقطع إلى مربعات
5 قطع باذنجان
500 غرام لحمة مفرومة
1 بصلة متوسطة مقطعة بشكل جوانح
3ملعقة معجون الطماطم
1 ملعقة سمنة
2 كوب ماء
رشة فلفل أسود
1/ 2 ملعقة صغيرة  ملح

صوص الطحينة :

2 ملعقة طحينة
1 ملعقة لبن
عصير ليمون ( ليمونة واحدة )
4 فص ثوم مهروس
رشة ملح

طريقة تحضير فتة المكدوس :

1_ نقوم بقلي الخبز المقطع بالزيت وتصفيته جيدا  وتركه جانباً .
2_ ثم نقلي قطع الباذنجان مع تقشيره بالشكل التقليدي ونحرص على أن يكون الزيت على نار متوسطة لكي تستوي قطع الباذنجان من الداخل ولاتحترق ومن ثم نرفع النار عند التأكد من استوائها لكي تقمر قليلا ثم يصفى جيدا من الزيت .
3 _ بعد ذلك بمقلاة على النار نضع ملعقة سمنة واللحمة المفرومة والملح والفلفل الاسود تقلب لحين استوائها تترك لتبرد ومن ثم نقوم بحشو قطع الباذنجان المقلي من وسط القطعة باللحمة المقلاة نكررها على كامل قطع الباذنجان .
4 _ بوعاء على النار نضع السمنة والبصلة تقلى حتى تزبل   من ثم نضيف معجون الطماطم والماء وتحرك تلك المكونات جيدا ثم نسقط قطع الباذنجان المحشو باللحمة بهدوء ولانحركها بسرعة نتركها 5 دقائق لتغلي .
5 _ نقوم بتحضير صوص الطحينة بوضع الثوم المهروس والطحينة واللبن وعصير الليمون والملح وخلطها جيدا.
6 _ نقوم بتقديم الفتة بوضع الخبز المقلي بالطبقة الأولى ونضع فوقها الباذنجان المحشو والمرقة المطبوخة معها وبالطبقة الأخيرة نضيف صوص الطحينة على كامل المكونات .
ملاحظة :1 _  يمكن تزيين طبق الفتة بالصنوبر المحمص .
2 _ بإمكاننا تقطيع الباذنجان وإضافة اللحمة فوق صوص الطحينة بدلا من حشو الباذنجان .

المكدوس

أكلة شامية تشتهر بها بلاد الشام خصوصا سوريا. (يتم إختيار الحبات صغيرة الحجم) ، وأيضا هنالك سمعة محدودة للباذنجان الحمصي أو البلدي ولهما موسم خاص، ويشتهر أهل الشام بصناعته منذ القدم، يحفظ (المكدوس) مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة. يعتبر المكدوس اكلة من نوع المقبلات السورية بامتياز فجميع مكوناته عبارة عن مقبل أو فاتح للشهية الثوم والزيت والفليفلة الحمرا، ان الباذنجان وهو المكون الرئيسي فيه يشبه في الطعم المخللات”الكبيس”. يأكل المكدوس بجانب الوجبات الرئيسية أو على وجبة الإفطار وهو من ضمن بيت المونه عند السوريين ومعظم سكان بلاد الشام.

مكونات المكدوس

باذنجان مسلوق.
جوز بلدي.
ثوم مهروس ومملح.
فلفل أحمر مفروم ناعما
زيت زيتون.

طريقة تحضير المكدوس

يسلق الباذنجان قليلآ، ثم يشق من جانبه ويصف في وعاء مخرم (مصفاة) ليصفى من الماء بعد وضع حوالي ملعقة متوسطة من الملح داخل كل حبة، يخلط الجوز والثوم والفلفل الأحمر ويحشى داخل البذنجانات ثم يصف الباذنجان في وعاء زجاجي أي مطربان ويغمر بزيت الزيتون الصافي، بعد فترة حوالي الشهر يكون المكدوس جاهز للأكل.

يسلق الباذنجان دون نزع القشرة العلوية لمدة لا تتجاوز 45-60 دقيقة حسب نوع الباذنجان ومن ثم يسحب من الماء ويصف على صواني ليتخلص من الماء الزائد. ومن ثم ننزع القشرة العلوية من رأس البذنجان ويحدث شق فيه

الحشوة

تقريبا: لكل 7 كغ من الباذنجان قبل السلق1 كغ من الجوز المفروم (عين الجمل)

ويحبذ فرمه لا دقة لأنه يعطيك شعور جميل عند الأكل.

الفليفلة

وهي حسب الرغبة إما أن تكون حارة أو حلوة وتحبذ الفليفلة البلدية وليس الغربية ويفضل يكون بها قليل من الطعم الحار

والمقادير 700 غ معجون لفليفلة لكل 7 كغ من الباذنجان
معجون الفليفلة

تنظف الفليفلة من البذور ورأس الأخضر وتفرم ثم تجفف في الشمس مع رشة ملح حتى تصبح معجون وهناك طريقة أخرة وهي تجفيفها على النار ولا أفضل هذه الطريقة

الثوم: 1.5 كغ من الثوم لكل 7 كغ من الباذنجان وهنا يوجد ملاحظة: أنه كلما أكثرت ثوم سوف يعطيك طعم حامض وأتركه لرغبتكم

الآن نجمع الجوز والفليفلة والثوم المدقوق ونجعلها تتبيلة مالحة جدا

ونقوم بحشو الباذنجان ويصف داخل مضربان (قطرميز) ومع كل طبقة نرش رشة ملح ومن ثم نضع مصفة على قتحة الوعاء ونقلبه لمدة 4 إلى 5 أيام حتى تخرج كميات المياه الموجودة فهو من ثم نأتي بقطعة قماش نظيفة ونمسح المكدوس قطعة قظعة ونصفهافي القطرميز ونغطيه بزيت الزيتوت ويحبذ أن لا يكون زيت الزيتون ليس بكرا وبعد 5 أيام تذوقو وصحتين وعافية