طريقة عمل الملوخية

مقادير الملوخية :

• 200 غ ملوخية مجففة
• 1 رأس ثوم صغير مهروس
• 1,1/2ملعقة كبيرة كزبرة
• نصف دجاجة
• 3 حبات هال
• 2 ملعقة سمنة
• 1 مكعب مرق الدجاج
• ملح حسب الرغبة

طريقة تحضير الملوخية :

1. نسلق كمية الدجاجة المطلوبة بالماء ونضع الهال معها لحين استوائها ومن ثم تصفى ونحافظ على ماء الدجاجة .
2. نضع بوعاء على النار السمنة والملوخية المجففة بحيث تقلب لمدة عشر دقائق على نار متوسطة مع الانتباه لعدم تحميصها كثيرا لكي تحافظ على طعمتها .
3. نضع ملعقة سمنة مع الثوم المهروس والكيزبرة وتقلى لمدة خمس دقائق في المقلاة ومن ثم نضيفه إلى الملوخية المحمصة.
4. تفتت الدجاجة إلى قطع متوسطة الحجم وتضاف إلى الملوخية ويضاف إليها كوب من ماء الدجاج ومكعب من مرق الدجاج يمكن إضافة ملح حسب الرغبة وتوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة لحين تمازج مكوناتها واستوائها بشكل جيد .
5. تقدم مع الأرز وشرائح الليمون لتزيد من لذة طعمتها .

ملاحظة : يمكن استبدال الدجاج بكرات اللحمة المفرومة .

ما هي الملوخية ومن أين أصلها

الملوخية هي نوع من النباتات الورقية، وتعتبر واحدة من الأطباق التقليدية في المطبخ العربي. يتم اعتبارها من الأطباق الشهيرة في بلاد مثل مصر وسوريا ولبنان والأردن والعراق وبعض الدول الأخرى في المنطقة.

تُعد ورق الملوخية من أوراق نبات الكركديه الأوراق، والتي تجفف وتُطحن لاستخدامها في إعداد الطعام. يمكن استخدام الملوخية لتحضير أطباق مختلفة، مثل شوربة الملوخية والملوخية بالدجاج أو اللحم والأرز، ويتم اعتبارها وجبة رئيسية مغذية في العديد من المجتمعات.

تاريخيًا، يُعتقد أن أصل الملوخية يعود إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط، ومنها انتشرت إلى العديد من الثقافات حول العالم. وتعتبر الملوخية جزءًا من التراث الغذائي والثقافي للمنطقة، حيث يتم تناولها في المناسبات الخاصة والحفلات العائلية.

ما هي المكونات الأساسية لطبق الملوخية

المكونات الأساسية لطبق الملوخية تشمل:

1. ورق الملوخية المجفف: يجب استخدام ورق الملوخية المجفف والمطحون بدقة لإعطاء الطبق النكهة المميزة. يتم شراء ورق الملوخية جاهزًا في العديد من المتاجر العربية.
2. لحم أو دجاج: يمكن استخدام قطع اللحم (مثل اللحم البقري أو الضأن) أو قطع الدجاج لإعداد الملوخية. يتم غالبًا قلي اللحم أو الدجاج أولاً حتى يصبح مستوي الاستواء المطلوب، ثم يضاف إلى الطبق في وقت لاحق.
3. بصل وثوم: يتم تقطيع البصل وثوم ثم قليهما في زيت الطهي حتى يصبحان ذهبيين ومتماسكين.
4. مرقة أو ماء: يتم إضافة مرقة أو ماء لإعطاء الطبق القوام المناسب وتوضيح النكهة.
5. بهارات وتوابل: مثل الكزبرة المطحونة والكركم والملح والفلفل الأسود. يمكن إضافة البهارات الأخرى حسب الذوق الشخصي.
6. عصير الليمون: يمكن إضافة عصير الليمون لإضفاء الطعم الحامض المنعش على الطبق.
7. زيت الزيتون: يستخدم زيت الزيتون في قلي البصل والثوم وتحميس المكونات الأخرى.

بالإضافة إلى هذه المكونات الأساسية، يمكن إضافة بعض المكونات الإضافية حسب التفضيلات الشخصية، مثل الفلفل الحار أو الطماطم أو الكزبرة المفرومة. ويتم تقديم الملوخية عادةً مع الأرز المطهو أو الخبز.

كيفية طهي الملوخية

إليك خطوات طهي الملوخية:

1. تنقع الملوخية المجففة في الماء لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح طرية. يمكنك قطعها إلى قطع صغيرة قبل النقع إذا كنت تفضل ذلك.
2. في وعاء آخر، قم بتقطيع البصل والثوم إلى قطع صغيرة وقليهما في زيت الزيتون حتى يذبل البصل ويصبح ذهبي اللون.
3. إضافة قطع اللحم أو الدجاج المقلي إلى البصل والثوم، واستمر في القلي حتى ينضج اللحم أو الدجاج ويتحمر.
4. أضيفي الملوخية المصفاة إلى الوعاء، واستمر في التحريك لمدة 5-10 دقائق حتى تمتزج المكونات وتتداخل النكهات.
5. أضيفي المرقة أو الماء إلى الوعاء حتى تُغطى الملوخية تمامًا. قد تحتاج إلى زيادة السائل إذا كانت الملوخية تمتص كمية كبيرة من السوائل أثناء الطهي.
6. أضيفي التوابل والبهارات مثل الكزبرة المطحونة والكركم والملح والفلفل الأسود حسب الذوق. قد تضيف بعض البهارات الإضافية إذا رغبت.
7. غطي الوعاء واتركي الملوخية تطهى على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر لتجنب التصاقها في قاع الوعاء.
8. يُضاف عصير الليمون في النهاية ويمكن تعديله وفقًا للحموضة التي ترغبها.
9. قدمي الملوخية الساخنة مع الأرز المطهو أو الخبز. يُمكن إضافة البصل المقلي والكزبرة المفرومة بشكل اختياري كتزيين.
10. استمتع بوجبتك المميزة من الملوخية!

ما هي القيمة الغذائية للملوخية